Freddys code nutzt mit #include <HX711.h> /* aus dem Bibliotheksverwalter */ auch “unsere” HX711-lib, du musst also nur wie in der offiziellen Anleitung beschreiben die korrekte lib installieren, vorher die falsche deinstallieren:
Es ist einfach doof, wenn zwei unterschiedliche Bibliotheken hier den gleichen Dateinamen für unterschiedliche Bibliotheken verwenden #include "HX711.h" :-/
An deiner Stelle würde ich die aktuelle Version des offiziellen codes versenden, mit ein hardware-Level suchen und dann die pins entsprechend anpassen, falls du die pins wie bei Freddy beschrieben schon angelötet hast.
Ich hatte z.B. auch Hardware-Level 2 großteils für einen ESP32 Wroom übernommen und das klappte super. Neben den Pins die im code offensichtlich anpassbar sind müsstest du noch die Zeile mit U8G2_SSD1306_128X64_... im Blick haben, da werden die pins für das Display festgelegt.
Servo-Lib ist in der Zwischenzeit auch angepasst worden und wird nicht mehr wie im alten code von Freddy eingebunden s. Bisherige ESP32Servo-Bibliothek mit der im Arduino-Bibliotheksverwalter ersetzen - #13 by RoSch