Top. Ich glaube den ADS1115 haben @roh, @weef und @wtf auch drüben bei Versuchsaufbau "Autonome Zelle" #1 & #2: Solar-Feinstaub-Wetter-Vergleichsding für den gleichen Zweck verwendet.
Da bin ich ja mittlerweile ziemlich hellhörig geworden, was solche Effekte angeht. Kannst Du sie evtl. näher beschreiben à la hatten sie eher was mit elektrischen Aspekten zu tun oder mehr mit dem Verhalten beim softwareseitigen Auslesen – oder ganz anders?
Ich frage v.a. deshalb, weil der ESP32 noch nicht auf der Kompatibilitätsliste jenes Treibers [1] verzeichnet ist – hattest Du diesen benutzt? Falls das Problem dort liegt, kann ich Dich ggf. dabei unterstützen, den Support dafür zu erschließen. Bei Improving the canonical Arduino HX711 library for ESP8266, ESP32 and beyond haben wir das schließlich schon geübt.