Wenn tatsächlich alles richtig angeschlossen ist (!) musst du die Waage kalibrieren, erst dann werden vernünftige Werte angezeigt. Ggf. hast du noch von einem früheren Versuch sehr hohe Werte einprogrammiert.
Es gab mal eine Videoanleitung bei der stumpf mehrere HX711 libs installiert wurden, das passt nicht, nur die oben beschriebene lib darf installiert sein.
Wenn das alles nicht hilft brauchen wir mal Fotos oder Videos für weitere Diagnosen.